酿，2920个日昼夜夜的交替；等，40天，960小时，57600分钟，3456000秒的无穷循环。8年光阴，我在周先生的“敦促”下，从繁忙中抽离€€€€开始不紧不慢过日子。

开1家小小的店，周先生酿酒，我掌柜，清晨早起打扫庭院。

白天劳作，傍晚闲时和吃客乘凉聊天。有时关了店，等奔奔睡着了，俩人牵手去看午夜场。

在1碗奶酪里，用时间酿点甚么，关于爱情与生活。不急，亦不燥。

那时候，

我照顾着这家叫“€€珠奶酪”6平米的小店，

怎样也想不到，

会让投资女王徐新豪掷1000万的投资。

“毕竟，那不过是1碗奶酪而已。”

周先生可不这么认为。

09年的那天夜里，我摇醒身旁半睡半醒的周先生，问他：“我要去北京拜师学艺啦，学做那个奶酪！”话1出口我自己被吓1跳，由于我平时其实不很善于厨艺的，

他眼睛都没睁开，嘴角微抿：像是你的风格。用周先生的口气来讲，留下的故事，势必念念不忘。

1口在北京南锣鼓巷里吃到的奶酪，让我想起了定居上海之前，在西安的那段日子。

那时候，日子过得很清闲，公司就在南门城墙脚下，我住在城墙外的复式公寓，清晨我步行穿过城墙去上班。公寓有1间带落地窗的阳光露台，我最爱下雨的时候坐在露台看烟雨蒙蒙的古城墙。

我其实1直很向往能做1件小而美的事情，像古时的匠人们1样，舍得时间和本钱去织1寸布，酿1口酒。

吃到“宫庭奶酪”的那1瞬，就像1只摸惯了亚克力和塑料品的手突然触到1块温润的木头，感动被重启，直达神经末梢。

后来我知道：1736年，紫禁城里格格阿哥们最爱1款叫"宫庭奶酪"的甜品。1927年，北平城里鲁迅朱自清常在酪铺碰头，1边奋笔疾书，1边大赞奶酪。

而1930年，我的曾祖父是米酒匠人，在古城西安自酿甘甜。

留下的故事，势必念念不忘。我是韩梅，€€珠是我的乳名。

得知我要北上拜师学艺，周先生也是挺狠的。

第2天就帮我买好票，帮我整理好两箱子衣服，就送我到了车站。而我半点犹豫都没，直接就兴奋地北上了。

可是到了北京，我直接傻眼了。

由于我根本不知道该去找谁拜师，店门口络绎不绝的人，我连和店员说话的机会都没有，更不知道老板是谁。

想着拜师不是1两天的事情，我就在北京租了个地下室，打算常住了。不过这1切我都没告知周先生，怕他担心。

冬季的北京真的很冷，我穿着厚厚的衣服，每天傻傻地店门口徘徊着，每天跑去店里吃奶酪，只为和店员搭上话，连饭都顾不上吃。

终究见到了老板，换来的却是对方1句劝戒：你回去吧。想到这里来学艺的人很多，不过这是祖传的，不会传给外人。

临走前，我说：“我不会离开北京的，会在这1直等，直到你答应。”

再后来，我开始每天还发短信给他提1些建议。

1晃210天过去，在我的死缠烂打之下，老板终究松口，给了我他叔叔，也就是宫庭奶酪传人的联系方式。

老板的叔叔

说服了师傅、付完高昂的学费后，我就1下子从1名外企白领，变成了每天穿着白大褂在北京4合院随着师傅酿酒、烤奶酪的手艺人。

每天随着师父在4合院里酿酒、烤奶酪。

原来用来做宫庭奶酪的米酒那末讲求！

比如，普通米酒发酵只需2⑸天，

而宫庭奶酪米酒在这个环节需要30⑷0天，

比如，烤奶酪的时候，

牛奶必须用筛子过滤才能保持纯度......

那时候心里想的是，只要学会了手艺，走遍世界任何角落都能赡养自己。用自己的节奏，过想过的小日子。

4合院里时不时照进冬季的暖光，我的心里第1次感觉很踏实。

那时还在惠普担负高管的周本超，也就是我的先生，为了让我更好地学会制作宫庭奶酪技艺，屡次赴北京陪我随着师父1起学习。

我们都知道，宫庭奶酪在甜品市场是少有的品类，我希望能把那些最原始、最传统的味道发掘出来。

这也是为何后来，我花那末多时间，去云游呼伦贝尔大草原，走进牧民帐篷，学习最传统的酸奶技艺，颠覆大家对酸奶的印象，不含增稠剂，不是老酸奶，4倍浓缩，厚到喝不动。

听说顺德的传统美食，大良双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓郁。

我便起身探访广东南大学良。

学成那天，下着小雪，周先生来北京接我。

记得与师傅告别，他站在院子门口，目送，轻轻挥手，我上了出租车，回头看顾，他还伫立在那里，照旧在挥手，那是人与人之间似已失去1种平淡婉约的保重感。

2010年5月，€€珠奶酪落在上海田子坊。

在田子坊那种浓浓的上海老弄堂文化气味下，

€€珠显现出1种出人意料的艺术美感，

就像酒酿在中国的前世今生。

先生酿酒，我掌柜，清晨早起打扫庭院。

奶酪烤好了，仔细晾晒，冰镇，每杯奶酪背后都是用40天的米酒和牛奶浑然天成的。

再将纯植物酒曲细细碾碎；

糯米蒸熟以后，放置自然冷却；

将拌入酒曲的糯米放入酒缸，密封，

静静等待40天的发酵，

1粒米，吸饱了日月星光酿出深情酒香，

我会夜里起来听酒酿发酵，

没听到沙沙声就整晚睡不着。

成品的米酒混入来自新西兰的牛奶，

然后放入烤箱，低温烘烤30分钟，

室温等待，自然凝结。

当你1勺勺挖着这样的奶酪，

能看到4周开始有“清水”渗出，

这就是传说中的乳清，

乳清越清澈证明奶质越纯净。

也偶有客人问奶酪为什么会出水，我和先生总是笑着答：对不起，我们只卖无添加。

白天劳作，傍晚闲时和吃客乘凉聊天。除附近上班的白领们，也有很多画家明星亲临€€珠，小S，游鸿明，吴大维都曾到店喝1碗酪。

1位台湾知名导演意外探到€€珠奶酪，

连连称赞有浓浓中国气味的甜品店，

非常质朴、纯洁。于

是拿起笔奋笔疾书，写了1段话：

1位澳大利亚插画师，

还为€€珠作了酿酒图 。

周先生志向远大，我们愈发觉得€€珠奶酪是1件值得做好，并且可以做大的事业。

为何那末多客人喜欢€€珠奶酪？我后来想，1定客人们在那个味道里，读到了时间的用心。闲适地坐在弄堂里，吆喝1碗奶酪，渐渐抿掉，抬头天都好像特别蓝。

舍得时光的事情，能让心和灵魂都回家。

有时候看到客人的留言都会很感动

从第2个店起，

我们研发出独有的“菜菜”系列食品，

在宫庭奶酪里加入水果、

膳食纤维谷物，冰激凌等食品。

比如：无糖酸奶打底，

因而，第2家店开业不久后就特别火爆，

第3家店也顺势而生。

等我们开到第4家店的时候，有1天，1个人打电话给我，说她是本日资本的，我当时真的不知道本日资本是甚么。

后来才知道，和我见面的是中国投资女皇徐新。

由于担心我1个人忙不过来，

周先生也辞职惠普高管职位，

回来跟我1起全职打理€€珠。

我们1起建造中央厨房、办公室，

开了更多的店，组建团队......

像勇士1般，朝着€€珠2.0挺进。

€€珠奶酪-月星环球港店。后期店面是我们专门约请加拿大设计师Israel夫设计的。当你走进店1瞧，会发现中国味道里揉进现代乃至未来元素。

因而从鼓变形出来凳子，从长条凳变形出来长桌子，从窗格幻化出摆设窗，墙面和地面的水泥流露出民间气味，还有€€珠1贯天然质朴的原木桌椅，距离我们心中的店面又近了1步，但寻访大师的路远未停止。

现在店内有很多格格阿哥公仔、中国风珠链、珠扇、瓷碗、点心、布包、衣服等等，真的很中国“甜”。

现在€€珠奶酪已有近14家盈利状态良好的直营门店，建成了可支持80家店面的中央厨房，团队及营运体系均进入成熟运作阶段。

人生在加速，更多的承当和行动，不为人知的艰巨绝境，需用全力去负荷。很多时候，周先生总是理性主导逻辑清晰，而我则是扮演着英勇的侠女，1路降妖除魔。

虽然会不可避免和周先生产生争吵，乃至堕入迷茫，但还好，这么多年过去，我们仍然酷爱着诗和远方。

回头看这7年，我们将所有的资金和精力都倾注在€€珠这个品牌上。

虽然搬了10次家，可于我和先生而言，每次搬新家，它都是1种新的开始，不论是生活还是爱情。

我们每一年都会带着孩子去感受世界。有梦想支持的生活，让我始终觉得，全球都是我的家，我很幸福。

如今的我们生活不断删减和简化，心得到澄清和明确。我俩正在成为某种意义上真实的爱人朋友。时间是爱情最美的佐料，于食品也是。

这些都是我的体验，而这1次，我们希望你们与我们1起变得更好。

在这里，我慎重发起众筹，我想找到想要在时间里打磨些甚么，酷爱甜品和中国文化的你，我们1起，舍得时光，成绩生活。

这些年所坚持做的仅1件事：

舍得时光，舍得本钱，

寻觅食品本真的味道。

寻觅和守护中国古老的美食记忆，

简单质朴，1如旧时。

你愿意和我1起么？

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我在这里等你。请备注“宝珠”

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