周末思惟：人家求之不得，这位3星大师为何反要求米其林把自己“除名”？ 米其林的1颗星星，是大多厨师的终生寻求。有太多电影、纪录片讲述了星级厨师的奋斗历程，记录了他们对美食的极致寻百岁山工作服求。但走出厨房后，星级厨师的真实生活又如何呢？当2018上海米其林指南新鲜出炉，饕餮食客摩拳擦掌之际，法国1位3星厨师却向米其林发出强烈要求：不要再将我的餐厅放上指南。为何？工作服制度请把我的餐厅，从米其林指南上除名塞巴斯蒂安€€布拉（Sébastien Bras）今年46岁，在法国南部拉吉奥乐具有1家名为“Le Suquet”（火山颈）的餐厅。1992年，他的父亲米歇尔创办了这家餐厅。1999年，“Le Suquet”第1次赢得了米其林3星。自那时起，“Le Suquet”

米其林的1颗星星，是大多厨师的终生寻求。有太多电影、纪录片讲述了星级厨师的奋斗历程，记录了他们对美食的极致寻求。但走出厨房后，星级厨师的真实生活又如何呢？当2018上海米其林指南新鲜出炉，饕餮食客摩拳擦掌之际，法国1位3星厨师却向米其林发出强烈要求：不要再将我的餐厅放上指南。为何？

请把我的餐厅，从米其林指南有线网络公司工作服
上除名

塞巴斯蒂安€€布拉（Sébastien Bras）今年46岁，在法国南部拉吉奥乐具有1家名为“Le Suquet”（火山颈）的餐厅。1992年，他的父亲米歇尔创办了这家餐厅。1999年，“Le Suquet”第1次赢得了米其林3星。自那时起，“Le Suquet”累计取得了米其林美食指南27颗星星。

▲塞巴斯蒂安€€布拉和父亲米歇尔。

但是，9月20日，塞巴斯蒂安突然向法新社转交了1份公告：他要求米其林将自家餐厅从2018年指南中除名。他表示，经过“全家人的同意”，他想要在没有红色米其林指南的嘉奖下开启职业新局面。退出的缘由很简单，塞巴斯蒂安快要承受不了努力保持3星的压力了。

▲“Le Suq旧工作服批发厂家
uet”家鲜嫩的蔬菜、香草和肉汁做成的温沙拉被评为法国最好吃的菜品之1。

“虽然挑战的进程很美好，我们很满足，但3颗星的美誉不可避免的带来了很大的压力。” 塞巴斯蒂安表示，退出德清工作服
米其林的想法1直在自己的脑海1角。“我可能会失去名望，但我接受并承当这1后果。”

▲2018年法国米其林指南将在明年1月到2月出炉。

米其林指南主管Claire对此表示惊讶，她表示，“第1次有3星厨师向米其林提出这样的要求，但我们注意到他的诉求并尊重他的选择”。但这其实不代表“Le Suquet”会被自动除名，毕竟米其林指南是为了顾客而不是餐厅而设立。唯一27家3星餐厅的法国是不是会失去1家优秀餐厅，还要等到明年1月底2月初新榜单出炉才知晓。

米其林让厨师成为“高危”行业

了解米其林的人都知道，你永久不知道美食测评家甚么时候会来到餐厅，即便他们到了，你也不会认出他们，也不知道他们会点甚么菜，菜单上的每道菜肴都有可能端上他们的餐桌。想要赢得星星只有1个办法：时刻保持完善。

面对这样1年两到3次的“突袭”测评，星级厨师压力山东大学，乃至有人选择轻生。2003年，3星厨师贝尔纳（Bernard Loiseau）因承受不了可能会丢掉1颗星的压力，在家中自杀身亡。2007年，41岁的米其林厨师长服用镇定剂自杀身亡。2016年初，44岁的3星厨师贝努瓦（Beno€€t Violier）结束了自己的生命……据法国卫生部门的统计，13%的米其林星级餐厅厨师长有吸食毒品的情况，27%会酗酒。谁能想到，创造治愈美食的他们，精神压力如此之大。

也有1些厨师选择消极迎战。他们不再选择制作复杂的精品菜肴，让餐厅“自动”被除名。或是把餐厅风格做180度大转变，再不济就直接关门大吉。但塞巴斯蒂安不1样，他将继续提供一样的菜肴，但条件是米其林让自己安宁度日，在轻松的环境下烹饪美食。“当从前的动力成为阻碍，你需要离开它”。

对更多厨师而言，米其林就是全方位“成功”

固然，其实不是所有人都同意塞巴斯蒂安的说法，有人乃至怀疑他只是想“功成身退”。对更多厨师来讲，取得1颗米其林星星还是梦寐以求的事情。更何况，它带来的远不兰州定制工装厂家
止梦想这么简单。

根据《费加罗报》在2017年的调查，如果1家餐厅在评审中取得了第1颗或是新1颗星星，餐厅的营业额会平均提升30%。这要感谢慕名而来的食客、基于名望稍稍上涨的价格和媒体遮天蔽日的报导。

米其林的福利对3星厨师更加明显。这些已坐稳云真个人会开始出书、教授烹饪课、为连锁酒店和餐厅担负顾问等等。据统计，这些3星厨师的工资从每个月1.2万欧元到1.5万欧元不等，这还没有算上他们的外快（5千到1.5欧元1天）。

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